黑茶中的重要活性物質(zhì)——茶色素！

茶葉為什么有那樣神奇的價值呢？其中到底蘊藏著什么神秘之物？

現(xiàn)代的高科技終于破譯了這個千古之謎：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶葉的成分主要是茶多酚和茶色素。而茶色素更是寶中之寶，是茶文化的結(jié)晶、茶醫(yī)學(xué)的夢想、茶科學(xué)的巔峰。

1、什么是茶色素？

茶色素(Teapigments)，是指以兒茶素為主的多酚類化合物在茶葉加工過程中，經(jīng)氧化聚合而生成的水溶性色素混合物，主要包括茶黃素(Theaflavins，TFs)、茶紅素(Thearubigins，TRs)和茶褐素(Theabrownines，TBs)。

茶色素分子結(jié)構(gòu)仍然保持兒茶素的母核特征，但價值比茶多酚更高、更安全、更穩(wěn)定。茶色素所含的茶褐素最為穩(wěn)定，分子量也最大。

茶色素屬于弱堿性，它的弱堿性是它能發(fā)揮治療作用的原因之一。茶色素在空氣當中很穩(wěn)定，能調(diào)節(jié)微量元素，使身體平衡。

《中國茶色素臨床科研論文專輯》就是展示這些成果的專著，為廣大讀者提供科學(xué)的依據(jù)。

2、黑茶中的重要活性物質(zhì)——茶色素

在黑茶渥堆和干燥過程中，多酚類有色氧化產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化與積累最快，其總的趨勢是TF和TR顯著下降，TB大量積累。羅龍新等測得紅碎茶中(TF+TR)/TB=1.52，而黑茶中(TF+TR)/TB=0.33。盡管黑茶與紅茶在原料上具有相似的HPLC圖譜，加工過程中都有酶促作用和濕熱作用的參與，但在黑茶的HPLC圖譜上沒有找到類似紅茶圖譜中TF和TR的特征峰形，而采用MS又能夠從黑茶中檢出少量茶黃素和茶黃酸，說明黑茶與紅茶在色素類多酚氧化產(chǎn)物的組成與結(jié)構(gòu)上差異很大。  

TB是黑茶的特征成分，因其來源于多酚類物質(zhì)、TF和TR等的進一步氧化聚合，故可推測TB的分子量應(yīng)遠超過TR的分子量范圍(700～40000Da)?，F(xiàn)有研究認為，TB為含有多苯環(huán)的苯多酚類高聚物，結(jié)合蛋白質(zhì)殘基、多糖、甲基和酸類物質(zhì)(包括羧酸基以及酚羥基)，而咖啡堿和兒茶素的含量較低。

利用BaC12和Ca(CH3coo)2沉淀法成功測定了TB中的羧酸基(1.975mmol/g)和酚羥基(5.805mmol/g)，說明酚羥基為TB中的主導(dǎo)酸性官能團。楊大鵬p用稀鹽酸對TB進行酸解，所得產(chǎn)物經(jīng)分離純化后，得到一種疑似由丙三醇和磷酸鹽脫水縮合而成的化合物C3H8Na2O9P2。

3、茶色素的價值和地位

茶色素的問世，受到高度重視和充分肯定，先后被列為國家科委“七五”星火計劃重點實施項目，國家科委“八五”高新技術(shù)產(chǎn)品開發(fā)推廣項目，國家“九五”醫(yī)藥科技攻關(guān)計劃創(chuàng)新藥物重中之重“1035”工程項目。

1997年又入選中華醫(yī)學(xué)會“重點推廣工程”項目。這是我國中醫(yī)藥工業(yè)的重大突破，它標志著人們對茶葉功能的認識已從茶葉草本精品的醫(yī)療保健型和多種生物活性的藥物治療型，也是中國醫(yī)藥史上的一次偉大創(chuàng)舉。

以上全部資料出自《中國茶色素臨床科研論文專輯》及《中國茶醫(yī)學(xué)》?！吨袊枭嘏R床科研論文專輯》由“中國醫(yī)藥科技出版社”出版，《中國茶醫(yī)學(xué)》由“天津科學(xué)技術(shù)出版社”出版。

茶色素是藥食一體產(chǎn)品，一般藥物只能用于治療，按中醫(yī)講“三分治，七分養(yǎng)”，單起治療作用在人的機體中只占三分，而茶色素即有三分治的作用，又有七分養(yǎng)的作用，既治又養(yǎng)，合為十分作用。

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